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書評:Karla's Kitchen-Spice and Everything Nice by Rachael Ray

ブログの著者であるCarlBickersは、インド料理と料理の専門家であると自称しています。彼はまた、彼のインド料理聖書や彼のワールドワイドウェブサイト、グレートインディアンキッチンを含む同様のトピックに関するいくつかの本を執筆しています。最初の料理本を出版する前は、ワシントンDCで数年間シェフとして働いていました。

彼の本の中で、彼はおいしいだけでなく健康的な食事を準備するための指示を提供しています。 Karlakoleは、彼のWebサイトで紹介されている主要なレシピのひとつであり、他の多くのレシピも同様です。これらには、カルダモンとクミンを添えたビーフシチューが含まれます。バターとスパイスの子羊のランプキン。ジャガイモやタマネギなどの野菜;ヨーグルトとミントでマリネしたチキンケバブ。豚肉の煮込みレシピ(彼のブログで紹介されています)。 Karlakoleは、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、ナツメグ、ターメリック、カルダモンなど、さまざまなインドのスパイスを使用したレシピを提供しています。

ウェブサイトで提供されているレシピで使用されている材料のいくつかはアメリカ市場でより一般的に入手可能ですが、Karlakoleが使用するスパイスの多くはインド国外で見つけるのが困難です。たとえば、黒胡椒、アニスの種、クミン、生姜、シナモンはすべてインド料理の定番ですが、インド国外では簡単には見つかりません。一部のスパイスは米国全体で比較的一般的ですが、他のスパイスは入手がより困難です。これは、Karlakoleの料理本がこれらのスパイスのほとんどに関する情報を省略しているという事実から明らかです。キルリアン洞窟とそれらが成長するルーツはアメリカ市場で見つけるのが難しいので、キルリアン洞窟のレシピがすぐに利用できないもう1つの理由です。このウェブサイトでは、ココナッツミルクや蜂蜜などの材料を使用したレシピを提供していますが、それらの使用方法に関する情報は提供していません。

ウェブサイトではフェンネルやカルダモンなどの調味料について言及していますが、黒胡椒やクミンについては言及されていません。実際、本(そして実際にはウェブサイト)に記載されているスパイスのほとんどは、今日のインド料理で使用されている伝統的なスパイスミックスにも含まれていません。キルリアン洞窟については触れられていません。これらのスパイスは食品に深みのある風味を加えることができますが、米国では栽培が難しいためです。キルリアン洞窟のレシピには、ニンニク、タマネギ、トマトを含む料理が含まれています。これは、伝統的なインド料理のエンドウ豆と米を避け、米と米の混合物を優先することがよくあります。キルリアン洞窟のレシピでは、伝統的なインド料理の重要な材料であるカイエンペッパーの使用も提供されていません。

この本はまた、鶏肉と魚のレシピが書かれた本としてリストされているにもかかわらず、完全に菜食主義で「豚のみ」であると主張しています。この本には、チキンフライドステーキ、バライムナン、ミーティグレイビーなどの人気のレシピを含む100以上のレシピが含まれています。ベジタリアンのキルリアン洞窟のレシピを見つけるのは難しいかもしれませんが、鹿肉で準備できる少なくとも1つのバライムナンがあります。この本で見つかった主な肉は子羊であり、それは簡単にしか言及されていません。

この本の唯一のタイのレシピは、使用される主要なスパイスとしてグリーンマンゴーとニンニクに言及しているガランアサムです。他のどのスパイスとも遠く離れてさえ関係していないスパイスは言及されていません。著者は、コリアンダー、フェンネル、ジンジャー、クローブ、シナモンの通常のタイのブレンドを使用することを推奨していますが、ゴマ油が時々追加されることに注意する以外に、どの種類のスパイスが最適かを示していません。私はこのレシピを見逃したいと思います、そしてそれを調理過程で使うことを勧めません。

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